Konstantin Ivlev este un bucătar talentat rus. În lumea culinarilor, este cunoscut ca experimentator și specialist în domeniul descoperirii de noi combinații de arome. El a câștigat o largă popularitate datorită participării la emisiunile de televiziune.
Calea către faimă
Konstantin Ivlev s-a născut în 1974 la Moscova. Părinții lui erau bogați și, ca tată, familia locuia adesea în străinătate. La Moscova, viitorul bucătar popular trăiește de 12 ani. Încă din copilărie, și-a arătat interesul pentru gătit, și-a ajutat mama în bucătărie. Părinții și-au tratat hobby-ul cu înțelegere. Tatăl său a fost cel care l-a sfătuit să aleagă o specialitate.
Konstantin Ivlev s-a remarcat printre colegii săi. S-a îmbrăcat scump, dar, în același timp, a rămas o persoană destul de simplă, nu a fost conceput. La școală, viitorul bucătar eminent a studiat prost și imediat după absolvire a intrat în școală pentru a învăța elementele de bază ale bucătăriei. După ce a servit în armată, a obținut un loc de muncă într-o cantină de studenți, iar apoi în 1993 a început să lucreze la restaurantul Steakhouse. A fost un moment de cotitură în viața lui. Konstantin a descoperit o mulțime de lucruri noi și a fost uimit. Majoritatea sosurilor, pansamentelor, mâncărurilor exotice erau pur și simplu necunoscute lui. Mai departe, Ivlev a început să învețe activ de la colegii străini. În diverse momente a lucrat în restaurante Luciano, In Vito, la Sheraton Palace Hotel. A finalizat cu succes un stagiu la Școala Culinară Vatel din Franța și a devenit ulterior membru al breslei gastronomice franceze Chaine des Rotissers. Ivlev a fost invitat să învețe din experiența colegilor străini din Statele Unite, Elveția și alte țări.
Inovator al bucătăriei ruse
Konstantin Ivlev este numit inovatorul bucătăriei ruse. Celebrul bucătar s-a gândit mult la subiectul bucătăriei autohtone și a ajuns la concluzia că majoritatea compatrioților au o percepție exclusiv sovietică asupra gătitului. Oamenii se tem de ceva nou și, obișnuindu-se cu anumite gusturi, nu vor să schimbe nimic. Ideea creării unei noi bucătării rusești se bazează pe 3 principii de bază:
- utilizarea maximă a produselor interne;
- utilizarea metodelor de gătit de înaltă tehnologie, înghețarea (decaparea în vid, înghețarea la șoc);
- servirea originală a felurilor de mâncare.
Ivlev sugerează îndepărtarea de stereotipuri și manifestarea imaginației. Un fel de mâncare familiar poate fi servit nu pe o farfurie obișnuită, ci pe o tavă de plastic sau în jumătatea unui măr din care este îndepărtată pulpa. Toate acestea ne permit să modernizăm bucătăria rusă, să stimulăm interesul pentru aceasta și să ne îndepărtăm de primitivismul sovietic în gătit. Ivlev s-a oferit să servească mâncare pe o bucată de scoarță de mesteacăn, pe coșuri de lemn. Bucătarul popular, creând conceptul de „bucătărie rusească nouă”, se oferă să amintească produsele și băuturile rusești originale, care au fost uitate nemeritat. Una dintre specialitățile sale este sterletul gătit cu seva de mesteacăn. Ivlev gătește chiftelutele obișnuite din Kiev într-un mod complet diferit. El adaugă brânză moale și folosește dispozitive speciale pentru a face stratul de file de pui cât mai subțire. Una dintre cele mai cunoscute invenții ale sale este considerată ca fiind prăjituri de brânză făcute fără adăugarea de făină, făină de ovăz și alte umpluturi. Totul este foarte simplu și accesibil, dar felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos.
Participarea la proiecte populare
Konstantin Ivlev este cunoscut nu numai în cercurile înguste. Oamenii obișnuiți care nu merg la restaurante au aflat despre această persoană talentată datorită participării la mai multe spectacole:
- „Cereți bucătarului”;
- „Pe cuțite”;
- „Bucătăria infernală”.
Programul „Întrebați bucătarul” pe care îl conduce cu un coleg de clasă Yuri Rozhkov. În acest proiect, bucătarii nu numai că demonstrează capodopere ale propriului preparat, dar răspund și la întrebările publicului. Fiecare număr pregătește ceva neobișnuit, dar în același timp accesibil, astfel încât fiecare gazdă să-l poată repeta.
Konstantin Ivlev este autorul mai multor cărți:
- "Filozofia mea de bucătărie"
- „Gătit pentru unul, doi, trei”;
- „Rusia gătește acasă”;
- „Bucătăria bărbaților reali”.
A scris câteva cărți în colaborare cu Rozhkov. În toate publicațiile, bucătarul încearcă să ofere rețete interesante, dar, în același timp, de înțeles. Ivlev a studiat statisticile pentru o lungă perioadă de timp și insistă asupra faptului că oamenii obișnuiți nu sunt interesați să citească și să urmărească programe despre gătirea mâncărurilor complexe folosind ingrediente exotice și scumpe.
Konstantin Ivlev lucrează în mai multe direcții simultan. Nu este doar un bucătar talentat, ci și un prezentator, scriitor, profesor și organizator, ia parte la cursuri de master străine și seminarii de artă culinară. În același timp, el nu numai că îi învață pe alții, dar continuă să învețe singur de la alți maeștri eminenți.
Împreună cu câțiva restauratori talentați, Ivlev a deschis mai multe restaurante în diferite orașe ale Rusiei. Konstantin cunoaște toate nuanțele acestei afaceri. Printre colegi și subordonați, este cunoscut pentru integritatea și rigiditatea sa. Spectatorii obișnuiesc să vadă faimosul bucătar cu bună dispoziție, făcând glume. Dar tot ce are legătură cu munca este foarte serios pentru el. Constantin nu tolerează indiferența. Este foarte important pentru el ca fiecare membru al echipei să înțeleagă bine ce face și pentru ce. Este foarte valoros atunci când bucătarul respectă și iubește clienții, pentru că indiferența distruge complet toate eforturile de a crea ceva ideal. Când angajează oameni, bucătarul însuși efectuează interviuri și stabilește foarte repede dacă persoana este potrivită pentru el sau nu. A acumulat suficientă experiență pentru asta.
Ivlev este considerat un inovator și pentru că a reușit să schimbe opinia oamenilor despre această profesie. Anterior, vizitatorii cantinelor și restaurantelor au considerat bucătari cu neîncredere. Acum, mulți bucătari au ajuns la un nivel complet diferit. Ei știu despre ei, sunt interesați de ei și iau în calcul opinia lor.
